The Artisans Ultimative Filterkaffe Bryggeguide: Lær at lav en rigtig Pour Over
Hurtigt overblik
- Bryggeforhold: 1 til 15 til 1 til 17. Start med 1 til 16
- Standardopskrift: 20 g kaffe til 320 g vand
- Vandtemperatur: 95°C
- Total bryggetid: cirka 2 minutter og 30 sekunder til 3 minutter og 30 sekunder
- Kværningsgrad: En anelse grovere end typisk færdigmalet supermarkedskaffe
- Udstyr: Gooseneck kande, filterbrygger, papirfilter, vægt, timer, kværn
Pro tip: En gooseneck kande og en manuel brygger gør hældningen mere præcis og brygningen sjovere.
Hvorfor filterkaffe
Filterkaffe handler om renhed i smag og kontrol i brygningen. Med den rigtige vandtemperatur, kværningsgrad og hældeteknik kan du fremhæve alt fra florale noter til chokolade og nødder. Pour over giver dig konsistens, transparens og let rengøring.
The Artisan
filter kaffe opskrift
Vi har lavet en detaljeret trin for trin guide til vores foretrukne espresso opskrift på bønnerne fra vores risteri.
Vandtemperatur
Bryg ikke med 100°C kogende vand. Brug 95°C for at undgå bitterhed og overekstraktion. Forvarm bryggeren og koppen med varmt vand for stabil temperatur.
Kværningsgrad
Juster kværningen efter din brygger og filtertype. Som hovedregel skal du kværne en anelse grovere end færdigmalet filterkaffe. Hvis bryggen løber for hurtigt, kværn finere. Hvis den løber for langsomt, kværn grovere.
Bloom
Brug cirka 20 procent af vandet til bloom. Hæld jævnt, så al kaffen bliver gennemvædet. Vent 20 sekunder. Bloom frigiver kuldioxid og giver en mere jævn ekstraktion.
Brygning
Hæld de resterende 80 procent af vandet som et roligt center pour i midten. Du behøver ikke at agitere kaffen. Et jævnt flow sikrer en stabil ekstraktion. Bemærk at nogle bryggere egner sig særligt godt til denne metode, for eksempel Simplify og April bryggeren.
Vores anbefalede lysristede kaffebønne
CS Washed fra Cati Simon er en af vores foretrukne til filterkaffe. Vi fremhæver lige præcis denne bønne for dens klare frugtige noter af bær og stenfrugt.
Lysristet peruviansk kaffebønne
CS fra Peru leverer en fremragende Red Bourbon, perfekt til filterkaffe. I lys til mellemristning får du en ren og elegant kop med noter af røde bær, let florale nuancer, rørsukker og mild kakao. Sødmen er afbalanceret af en frisk, lys syre og en silkeblød krop, hvilket giver en lang og behagelig eftersmag. Prøv den som pour over i V60, Kalita eller Chemex for maksimal klarhed. Start gerne med bryggeforhold 1 til 16 og vandtemperatur 95°C for at fremhæve kaffens naturlige karakter.
Filterkaffe opskrift
Avancerede Filter Teknikker
Når du har mestret grundlæggende, vil disse koncepter hjælpe dig med at flytte grænserne for dit espresso-håndværk.
Vand til filterkaffe
- Brug friskt, rent og gerne filtreret vand
- Ideel temperatur er 92 til 96°C. Vi anbefaler 95°C her
- Undgå kraftigt klorholdigt eller meget hårdt vand, da det kan sløre smagen.
Bryggeforhold og dosering
- Standard: 1 til 16. Eksempel: 20 g kaffe til 320 g vand
- Stærkere kop: 1 til 15
- Mildere kop: 1 til 17
- Juster 2 til 3 gram ad gangen når du finjusterer din opskrift
Vælg den rigtige kværn
En burr kværn giver ensartede partikler og bedre kontrol end en knivkværn. Til filterkaffe sigter du efter en mellem grov kværning. Noter bryggetid og smag hver gang og juster derfra.
Udstyr til filterkaffe
- Håndbrygger: V60, Kalita, April, Simplify, Chemex
- Gooseneck kande for præcis hældning
- Digitale vægt og timer
- Frisk papirfilter der skylles før brug
- God burr kværn
Smagsstyring og fejlfinding
- Smager kaffen surt: Kværn en smule finere, eller øg vandtemperaturen en smule. Forlæng bryggetiden marginalt.
- Smager kaffen bitter: Kværn en smule grovere, eller sænk vandtemperaturen en smule. Forkort bryggetiden en anelse.
- Bryggen løber for hurtigt: Kværn finere, hæld langsommere, tjek at filteret ligger korrekt.
- Bryggen løber for langsomt: Kværn grovere, løft hældehastigheden, undgå at overfylde filtret.
Ristningsgrad til filterkaffe
- Lysristet
- Fremhæver florale, frugtige og citrusagtige noter. Skarpere syre og høj transparens.
- Mellemristet
- Balancerer sødme, fylde og syre med noter af chokolade, nødder og karamel.
- Mørkristet
- Fyldig og intens med dybere noter af mørk chokolade og ristede nødder. Velegnet til dem der ønsker en kraftig kop.
Variationer og bryggere
- V60
- Konisk, én stor åbning. Meget responsiv på kværning og hældning.
- Kalita
- Flad bund med tre huller. Mere tilgivende og ensartet flow.
- Chemex
- Tykkere filterpapir for ekstra klarhed og let krop. Kræver ofte en smule grovere kværning.
- April og Simplify
- Designet til stabilt flow og ren smag. Matcher 2 trins metoden godt.
Rå kaffetips til bedre filterkaffe
- Brug friskristede bønner og mal lige før brygning
- Skyl papirfiltret for at fjerne papsmag og forvarme bryggeren
- Hold vandet i bevægelse men undgå at agitere hårdt
- Rengør brygger og kande ofte for at undgå ophobede olier
Ofte stillede spørgsmål om filterkaffe
Hvad er det bedste bryggeforhold til filterkaffe
Start med 1 til 16. Juster efter smag til 1 til 15 eller 1 til 17.
Hvilken vandtemperatur skal jeg bruge til filterkaffe
Brug cirka 95°C. Undgå 100°C kogende vand.
Hvor lang tid skal en pour over tage
Cirka 2 minutter og 30 sekunder til 3 minutter og 30 sekunder for 300 til 350 g vand.
Skal jeg røre i kaffen under brygning
Ikke nødvendigt med denne metode. Et roligt center pour er nok.
Hvilket filter er bedst
Papirfilter giver flest rene smage. Skyl altid filtret først.
Hvilke bønner er bedst til filterkaffe
Lysristet eller mellemristet specialty kaffe fremhæver flere nuancer i filterkaffe.
Klar til at brygge
Med korrekt vandtemperatur, kværning og en rolig hældning kan du brygge filterkaffe med professionel kvalitet hjemme. Start med opskriften her, noter dine justeringer og find din perfekte kop.