Stempelkande kaffe: Den komplette guide
Hurtigt overblik
- Bryggeforhold: 1 til 13 til 1 til 17. Start med 1 til 15
- Standardopskrift: 30 g kaffe til 450 g vand
- Vandtemperatur: 95°C
- Total bryggetid: cirka 4 til 5 minutter inklusiv pres og servering
- Kværningsgrad: Grov kværning
- Udstyr: Stempelkande, kedel, burr kværn, vægt, timer, ske eller rørepind
Pro tip: Forvarm stempelkande og kopper for stabil temperatur og bedre smag.
Hvorfor stempelkande
Stempelkanden er simpel og nem at gå til. De fleste danskere har den allerede i køkkenet og så er den ideel til at brygge en stor mængde kaffen, hvor pour over bryggere som regel er begrænset til 4 kopper.
The Artisan
stempel kande opskrift
Vi har lavet en detaljeret trin for trin guide til vores foretrukne espresso opskrift på bønnerne fra vores risteri.
Forbered og forvarm
Skyld stempelkanden med varmt vand. Vej 30 g hele bønner og mal groft. Hæld kaffen i den forvarmede kande.
Bloom
Hæld cirka 60 til 80 g vand ved 95°C over kaffen for at gennemvæde alle partikler. Vent 30 sekunder og rør forsigtigt et par gange for at bryde klumper.
Doser vand og lad trække
Hæld resten af vandet op til 450 g i alt. Læg låget på med stemplet helt oppe. Lad kaffen trække i omkring 4 minutter.
Bryd skorpen og pres
Rør forsigtigt for at bryde skorpen og skum overfladen let af med en ske. Pres derefter stemplet langsomt ned på 15 til 20 sekunder. Hæld kaffen over i en serveringskande eller kopper med det samme.
Vores anbefalede kaffebønne til stempelkande
CS Washed fra Cati Simon er igen på banen og er vores foretrukne til stempelkanden. Fremfor den populære lyse rist, kan du også finde CS Washed i medium rist, og her får den tilpas fylde, men samtidig en ekstraordinær kaffe med masser af frugt noter.
Mediumristet peruviansk kaffebønne
CS Red Bourbon fra Peru skinner i medium rist. Forvent en ren og balanceret kop med modne røde bær, karamelliseret sødme, mælkechokolade og et strejf af rørsukker. Syren er afrundet og kroppen silkeblød, med en lang og behagelig eftersmag. Bryg den som pour over i V60, Kalita eller Chemex for maksimal klarhed, eller som stempelkande for ekstra fylde. Start ved 1 til 16 og 95°C i pour over. Til stempelkande 1 til 15 ved 94 til 95°C.
Stempelkande opskrift
Avancerede Stempelkande teknikker
Flere nyttige tips til at imponere dine gæster med udsøgt stempelkande kaffe
Vand til stempelkande kaffe
- Brug friskt, rent og gerne filtreret vand
- Ideel temperatur er 92 til 96°C. Start med 95°C
- Undgå meget hårdt eller klorholdigt vand der kan sløre smagen
Bryggeforhold og dosering
- Standard: 1 til 15. Eksempel 30 g kaffe til 450 g vand
- Stærkere kop: 1 til 13
- Mildere kop: 1 til 17
- Juster 2 til 3 g ad gangen når du finjusterer
Vælg den rigtige kværn
En burr kværn giver ensartede partikler og bedre kontrol end en knivkværn. Til stempelkande sigter du efter en grov kværning. Noter bryggetid og smag hver gang og juster derfra.
Udstyr til stempelkande
- Stempelkande i glas eller rustfrit stål
- Burr kværn til grov kværning
- Kedel med stabil hældning
- Digital vægt og timer
- Ske eller rørepind til bloom og skum
Smagsstyring og fejlfinding
- Smager kaffen surt: Kværn en smule finere, øg bryggetiden til 4 minutter og 30 sekunder, eller bryg ved 95 til 96°C.
- Smager kaffen bitter: Kværn en smule grovere, forkort trækketiden til 3 minutter og 30 sekunder, eller bryg ved 92 til 94°C.
- For meget grums i koppen: Kværn grovere, rør mindre aggressivt, lad kaffen stå 30 sekunder efter pres før du hælder.
- Kaffen er for svag: Øg dosen til 1 til 13 eller forlæng trækketiden let.
Ristningsgrad til stempelkande
- Lysristet
- Klar og aromatisk kop med livlig syre. Mere te agtig mundfølelse.
- Mellemristet
- Balanceret sødme, fylde og syre med noter af chokolade, nødder og karamel.
- Mørkristet
- Fyldig og intens kop med dybe noter af mørk chokolade og ristede nødder.
Variationer og metoder
- Klar kop metode
- Efter 4 minutter bryd skorpe, skum af og lad kaffen stå 4 til 5 minutter. Pres forsigtigt og hæld. Mindre grums og renere smag.
- Bypass
- Bryg koncentreret og tilsæt varmt vand i koppen for at ramme ønsket styrke uden overekstraktion.
- Kold stempelkande
- Brug koldt vand og træk i 12 til 16 timer i køleskab. Pres og servér over is.
Rå kaffetips til bedre stempelkande
- Brug friskristede bønner og mal lige før brygning
- Forvarm altid kande og kopper
- Skum overfladen let af for en renere kop
- Hæld kaffen fra kanden kort efter pres for at undgå overekstraktion
- Rengør filter og kande grundigt for at undgå ophobede olier
Ofte stillede spørgsmål om stempelkande
Hvilken kværningsgrad er bedst til stempelkande
Grov kværning. For fin kværning giver bitterhed og mere grums i koppen.
Hvilken vandtemperatur skal jeg bruge
Start med 95°C. Juster mellem 92 og 96°C efter smag og ristningsgrad.
Hvor længe skal kaffen trække
Cirka 4 minutter. Juster 30 til 45 sekunder op eller ned efter smag.
Skal jeg røre i kaffen
Ja, kort efter bloom for at bryde klumper og igen lige før pres for at bryde skorpe.
Hvordan undgår jeg grums i koppen
Brug grovere kværning, skum overfladen og hæld forsigtigt. Lad eventuelt kaffen stå 30 sekunder efter pres før servering.
Hvilket bryggeforhold skal jeg bruge
Start med 1 til 15. Stærkere 1 til 13. Mildere 1 til 17.
Klar til at brygge
Med korrekt kværning, temperatur og trækketid kan du brygge stempelkande kaffe med café kvalitet derhjemme. Start med opskriften her, noter dine justeringer og find din perfekte kop.